Erdäpfelsuppe

Eine einfache Version der klassischen Vichysoise, weil unsere Kartoffelernte heuer besonders gut ausfiel: blaue, rotschalige und gelbe ergeben eine bunte Gemüsesuppe.

Mehlige Erdäpfel gewaschen und geschält in Scheiben geschnitten werden in Gemüsesuppe weichgekocht und dann püriert. Inzwischen eine Stange Lauch gewaschen, halbiert und in Rauten geschnitten in etwas Butter weich dünsten. 2-3 blaue Erdäpfel gewaschen geschält und in kleine Würfel geschnitten in Salzwasser kochen.

Die pürierte Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, mit Obers verfeinern.

Lauch und blaue Erdäpfelwürfel als Einlage in die Teller, mit heißer Suppe übergiessen, mit Schnittlauch und Blüten dekoriert servieren.