Estragonhuhn

Frische Frühlingskräuter bringen den Gaumen zum Singen. Wir bevorzugen beim Huhn die Keulen, sie haben mehr Saft und Kraft. Unter die Haut der Keulen in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und Blattpetersilie schieben. Für die Marinade Olivenöl, Salz und Pfeffer, etwas Paprikapulver und Zitronenzesten vermischen und über die Keulen streichen. die so marinierten Teile in Butter scharf anbraten, wieder herausnehmen. Im Bratenfett fein würfelig geschnittene Schalotten anrösten, gehackte frische Estragonblätter dazu. Mit je einem Schuss Estragonessig und trockenem Weisswein ablöschen. Mit etwas Hühnersuppe aufgiessen, die angebratenen Hühnerkeulen wieder dazu und zugedeckt weich dünsten. Die fertigen Hühnerkeulen wieder rausnehmen, die Sosse gut reduzieren. Je 5 Esslöffel Sauerrahm und Obers unterrühren, ein Schuss Sherry dazu. Nochmals frischgehackte Estragonblätter dazu, mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Reis oder Nudeln zu Tisch bringen.